割烹 こがね | サービスメニュー | 鰻丼

うなぎはもちろん 新鮮かつ上質な国産ものだけを使用。うなぎエキスが溶け込んだ 濃厚で香ばしい秘伝のタレも自慢の一つ。
しかし、一番の"こだわり"は手間暇かける調理法にあります。
当店の蒲焼きは 香川県では珍しい『江戸焼（関東風）』で調理。関西風との違いは「背開き」にして白焼き後「蒸す」工程が入ること。蒸し上げることで余分な脂分が抜け、ふっくらした うなぎ本来の柔らかさと旨味が味わえます。