【鰻料理】鰻丼

Fri, 31 Jan 2014 01:10:47 +0900

うなぎはもちろん新鮮かつ上質な国産ものだけを使用。うなぎエキスが溶け込んだ濃厚で香ばしい秘伝のタレも自慢の一つ。
しかし、一番の"こだわり"は手間暇かける調理法にあります。
当店の蒲焼きは香川県では珍しい『江戸焼（関東風）』で調理。関西風との違いは「背開き」にして白焼き後「蒸す」工程が入ること。蒸し上げることで余分な脂分が抜け、ふっくらしたうなぎ本来の柔らかさと旨味が味わえます。

【鍋料理】ぼたん鍋

Fri, 31 Jan 2014 00:55:15 +0900

うなぎ料理やふぐ料理をはじめ、地産地消を心掛けた厳選食材を使用した本格日本料理の数々。どの料理も自慢の逸品ですが、中でも好評をいただいておりますのがこがね名物の『ぼたん鍋』。猟師から仕入れた天然イノシシ肉を味噌仕立ての特製つゆと石の鍋で味が染みるまでじっくりと煮込み、職人技の包丁さばきで手切りした当店自慢「ねじむき大根」や旬の野菜などと一緒にお召し上がりいただきます。もちろん、イノシシ肉にありがちな“臭み”は一切ありませんのでご安心を。シメには餅かうどんが付きボリュームも満点です。イノシシ肉は高タンパク質なのに低カロリー、鉄分やコラーゲンも豊富。牛や豚と比較しても非常にヘルシーで女性にもおススメ。その上、イノシシ肉は栄養補給や疲労回復の効果も抜群。寒い冬はもちろん、暑い夏にこそ、是非一度、こがねの『ぼたん鍋』をご賞味くださいませ。

割烹 こがね | お店のミカタ

【鰻料理】 鰻丼

【鍋料理】 ぼたん鍋

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